Savjeti i trikovi visoke kuvinje
Kako servirati hranu kao majstor kuvar.
Potajno zadivljen pogled na servirano jelo znak je da ste pogodili u metu: čak i prije nego što viljuška krene prema tanjiru. Zaista je istina da imate samo jednu priliku da ostavite prvi utisak.
Zbog toga bi hrana koju služite trebala biti ugodna oku koliko i ukusna. Umjetnost ukrašavanja ima samo jedno pravilo: manje je više. Ugradite to u svoju kulinarsku kreaciju i već ste na pola puta do profesionalnog izgleda vaših jela. Zatim slijedite ovih šest jednostavnih zakona serviranja hrane visoke kuvinje i – voilà – tanjir je spreman da očara vaše goste.
Način pripreme tanjira zavisi od toga šta je na njemu. U nekim slučajevima za jelo je potrebna hladna površina za serviranje, u drugima se odlično slaže sa dobro zagrejanom. Ali prije razmišljanja o temperaturi, pobrinite se za sjaj i savršenu čistoću tanjira. Ovu jednostavnu, domaću mješavinu koriste čak i najveći kuvari: jedan dio vode, jedan dio bijelo sirće. Njime poprskajte tanjire i obrišite ih čistom krpom.
Hrana koju servirate treba da igra glavnu ulogu na tanjiru. Raskošna površina za serviranje i blistava bijela pozadina stavljaju hranu u centar pažnje, dok obilje prostora nudi bezbroj mogućnosti za dodatnu kreativnost u ukrašavanju. Bjelina takođe ističe boje i kontraste posude. Drugim riječima, u odabiru elegantnih, velikih i običnih bijelih tanjira nikada nećete pogriješiti.
Konturisani rub tanjira za supu ili večeru granica je iza koje istraživanje kreativnosti više nije sigurno. Čak i kada hranu servirate na velikim niskim tanjirima bez oboda, prikladno je postaviti ograničeno polje kulinarskog stvaralaštva. Omogućeno vam je više slobode u rasporedu hrane po visini. Nagomilajte, složite, komponujte… Sastojci sa višim tanjirom oživljavaju karakter jela i stvaraju privlačniju vizuelnu sliku.